時代の流れや国際的な広がりとともに進化し、多様化するフランス料理。その新たな担い手となる若いシェフたちが溢れる才気を発揮する舞台「フードフランス」が今年も開幕した。｢フランス料理の世界に国境はない｣と唱える天才料理人、アラン・デュカスが3年目を迎える2008/2009年度のシェフに抜擢したのは、フランスの6地方と京都からの7人。

ダビデ・ビセット氏

その5人目のシェフ、ダビデ・ビセットが、11月20日（木）～25日（火）にフランス・コルシカ島から来日し、フードフランスの新会場、シャネル銀座ビルディングのフレンチレストラン「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」で渾身の料理を披露する。

ダビデ・ビセット氏は現在、フランスはコルシカ島の海を望むリゾートホテル「カサデルマール」のレストランで腕を振るっている。イタリアン色の強い地中海料理で、2005年にはシェフとしては2度目のミシュラン1つ星獲得を果たした。1969年、イタリアのヴェネチアにほど近い、ベネト州トレヴィーゾで生まれた氏は、"私の料理の魂はイタリア。しかし私の経験したことが、料理に多くの影響を与えている"と語る。

ダビデ氏のレストランがあるコルシカ島のリゾートホテル「カサデルマール」

雄大な自然が生む食材、ワイン。そして美しい景観の中で培われた感覚。常に最高のものを追い求めるダビデ氏のテクニック、エスプリ、ストーリー、美しさ、遊び心を兼ね備えたフランス料理を、この機会に是非堪能したい。

■フードフランス2008/2009　第5回
日程：2008年11月20日（木）～25日（火）
会場（ご予約、お問い合わせ先）：BEIGE Alain Ducasse TOKYO（ベージュ アラン・デュカス 東京）
東京都中央区銀座3-5-3 シャネル銀座ビルディング10F
Tel：03-5159-5500
シェフ：ダビデ・ビセット「カサデルマール」
料金：ランチ ￥8,400、ディナー ￥15,750（ともに税・サービス料込）
※プログラムはシェフの都合により変更になる場合もありますので事前にお問い合わせください

■verita関連記事
"special"天才料理人アラン・デュカスの魅力と、フランス料理の現在と未来

"DailyNews"「ベージュ アラン・デュカス 東京」でバカラを体験する

©Francis Amiand

パリにも"都会派スタイル"をコンセプトにしたホテルが誕生した。近代的な建物に入ると、受付ロビーの横にスピード・チェック/イン/アウトが出来る機械も設けられている。反対側の壁面には、各室のバスルームのアメニティー・グッズと同じメーカーの化粧品、パリ土産にもなりそうな不思議なオブジェも陳列されている。天井には、なんとチョークで落書きがされている。ここは、スタルクがデザインを監修した意味もだんだんとみえてくる「Mama Shelter」。

部屋の価格帯は、79～299ユーロの5ランクで、全172室。最上階のスイート・ルームは、テラス付き。その他の部屋でも、ルーム・サービスがない代わりに、ミニ・キッチンがついている。また、電子レンジとコーヒーメーカーが、空いた小腹を補ってくれる。iMacも設置されており、テレビ、ラジオ、インターネット、CD、DVDも好きな時に接続可能である。安眠を重視したベッドのマットレスにも気を使う。そして、環境保全を考慮してか、全室ゆったりスペースのシャワーのみで、バスタブはない。

©Francis Amiand

地上階には、24時間機能するセルフ・サービスコーナーがあり、これはXXLカウンターといわれるほどに30名以上が一挙に座れるような場所だ。カウンターには、プラズマ・ディスプレイがはめ込まれており、無声音で映像が流れている。奥には、8人で遊べる"卓上サッカーゲーム"とライブ用の舞台もある。バーとレストランも運営されるので、外来者も大歓迎である。夏から秋にかけては、デッキのように飛び出したテラスでブランチをするのもいいだろう。

毎朝、各階のエレベーター脇の壁に立てかけられた鏡には、本日の天気、展示会情報、ホテルの前にあるライブハウス「flèche d'or（フレッシュ・ドール）」の情報が明記されるので、時間が許すまま、パリという都会を楽しむのもお勧めである。電気スクーター、小型自動車のレンタルもしているので、気軽にスタッフに問い合わせをしてみよう。ここは、まさに都会のシェルターである。

■Mama Shelter
109 rue de Bagnolet 75020 Paris
Tel：01 43 48 48 48

text by kaoru URATA

Clémence FarrellとClaude Lecanteがデザインしたカウンターと店内
Photographer：Caroline Menne

世界で最も有名なアヴニュー（大通り）といえば、シャンゼリゼ。フランスの新都心、ラ・デファンスから凱旋門、リヴォリー通りを結び、有数の文化的な名所が隣接する。

70年代にオープンした、シャンゼリゼ通りのDrugstore（ドラッグストア）も当時から深夜に薬や新聞が買える店として、パリジャンのみならず、観光客にも親しまれてきた。現在では、大手広告会社Publicis（ピュブリシス）が経営していることもあり、名称もPublicisdrugstore（ピュブリシス・ドラッグストア）に改名された。大々的な改修工事が数年前にされ、外壁を覆うガラス構造が目印となる。

地上階の、ブラッスリー形式のレストランは、四季折々の味覚をシェフThierry Burlot（ティエリー・ビュルロ）が担当する。そして、創作料理をエグゼクティヴ・シェフOlivier Dupart（オリヴィエ・ドゥパール）がコンビで手がける。

店内中心部には、人造大理石Corian®でデザインされた斬新なカウンターが広がる。照明が透かし模様を浮かび上がらせる手法である。夏前にリニューアルされたインテリアだ。地下のワインバー「Wine133」のセレクションもプロのお墨付きである。

ビジネスランチ、待ち合わせ場所、仕事帰りに仲間と一杯･･･と一日の様々なシーンに応用できる、365日無休で営業するパリのアドレスを覚えていると、とっさの時に何かと便利である。

■Publicisdrugstore
133,Avenue des Champs-Elysées 75008 Paris
営業時間：
8:00-26:00（月～金）
10:00-26:00（土・日）
年中無休
Tel：01 44 43 77 64

text by kaoru URATA

SHIMURABROS.×EXILIM ＜ Decinemation ＞イメージビジュアル

1994年、国内で初めて一般家庭向けのデジタルカメラとして製造、発売されたのがカシオ計算機株式会社（以後、CASIO）による「QV-10」。続いて初のカードサイズ・デジタルカメラの開発に成功し、その際に名づけられた「EXILIM（エクシリム）」はデジタルカメラのなかのトップブランド名として定着した。

そんなデジタルカメラ界のパイオニア的存在であるCASIOが今年の春に発表したエクシリムは、"コンパクトデジタルカメラ"とも"一眼レフデジタルカメラ"でもない、「ハイスピード・カメラ」。どういうことかというと、これまでプロフェッショナルの領域とされていたハイスピード撮影を身近に楽しむことができ、つまり、目に見えない速さの動きを超スロー映像で記録できるというもの。このカメラ、現在テレビコマーシャルが流れていないにも関らず、クリエイティブクラスの間ではすっかり話題になっており、YouTubeではこのハイスピードカメラ「EX-F1」を用いたムービーが世界中からアップされ、マニア心を刺激しあっている。

SIMIRABROS./ The Virdi-anne SS collection 2009プレゼンテーションより

この状況を受け、エクシリムは10月29日から東京ミッドタウンにて開催されるDESIGNTIDE TOKYO（デザインタイド・トーキョー）に参加。アートのみならずモード界でも話題の姉弟アーティスト、SHIMURABROS.とのコラボレーション展示を行い、次世代に向けた新しいデジカメの価値をインスタレーション形式で発表する。

HIGH SPEED EXILIM「EX-F1」

デジタルカメラの未来はどこまで広がり続けるのだろうか。しかしテクノロジーは誰かの手に委ねられ、試されて、その価値が誕生する。映像表現を映像装置の考案から行うなど、多岐にわたる手法に注目のSHIMURABROS.とエクシリムのマリアージュは、デジタルカメラの未来を映し出すことになるだろう。

■DESIGNTIDE TOKYO 2008
会期：10月30日（土）～11月3日（月・祝）
10月30日　15:00～21:00（パーティー19:00～21:00）
10月31日～11月2日　11:00～21:00（最終入場20：30まで）
11月3日　1:00～17:00（最終入場16：00まで）
場所：東京ミッドタウン・ホール / TIDE EXHIBITION
東京都港区赤坂9丁目

■HIGH SPEED EXILIM 「EX-F1」Webサイト
製品詳細についてはこちらから

■SHIMURABROS. オフィシャルWebサイト

イタリア最高級チョコレートメーカー「AMEDEI（アメデイ）」は、"イタリアにおいしいチョコレートを！"というテッシエーリ兄妹のゆるぎない想いと努力によって1990年の誕生以来、カカオの栽培から製造まで徹底的に品質にこだわり、世界が認める最高品質のチョコレート造りを行なっている。

2008年10月、創業18年を迎えるアメデイから「それぞれのアイデアでアメデイを楽しんでいただきたい」という思いを込めて、待望の新ラインナップ「AMEDEI for you」シリーズ全4種類が日本上陸。そのまま楽しむことはもちろん、チョコレートドリンクやチョコレートカクテル、フルーツやヨーグルトと一緒にしたりと、楽しみ方も色々。

さらに、イタリアの原料にこだわり、素材の味が引き立てられたそれぞれが個性的なインパクトのあるプラリネシリーズが、このたび装いを新たに、より高級感溢れるパッケージへとチェンジ。プラリネ2個入り、3個入り、5個入りのボックスも加わる。

濃厚な味わいのプラリネは、アメデイの品質の高いチョコレートの旨みを閉じ込めた贅沢な一粒！　ちょっとしたプレゼントや自分へのご褒美としてもおすすめ。「AMEDEI for you」シリーズと併せてチェックしてみて！

■「AMEDEI for you」シリーズ
ホットチョコレート・ドロップシリーズ：
ダークチョコレート・ドロップ、ミルクチョコレート・ドロップ、ホワイトチョコレート・ドロップ（各250g、￥5,000）

■プラリネシリーズ 25個入り　￥10,500（税込）

【AMEDEI取り扱い店舗】
EATALY Daikanyama
東京都渋谷区代官山町20－23
営業時間：10:00～22:30（マーケット）
Tel：03-5784-7663

ドルチェファブリガ 銀座三越店
住所：東京都中央区銀座4－6－16
営業時間：10:00～20:00
Tel：03-3538-7663

日本橋高島屋
住所：東京都中央区日本橋2-4-1
営業時間：10:00～20:00
Tel：03-3211-4111（代）

※店舗により取り扱い商品が異なります

■「AMEDEI」オフィシャルWebサイト