（写真左）シェフ、マーカス・サミュエルソン氏
（写真右）ロブスタークリームをラップしたNYでも人気の定番メニュー

ニューヨークのミッドタウン。重厚でシックな外観の扉を開けると、洗練と温もりが同居するスタイリッシュなインテリア空間が広がり、スカンジナビアの澄み渡った空気感の中へ身を置くことに喜びを感じる。数々の賞を獲得した天才スターシェフ、マーカス・サミュエルソンは、独創的なモダン・スカンジナビアン・キュイジーヌで、味にうるさいニューヨーカーの舌を20年間も魅了し続けてきた。そんな世界中にファンを抱える北欧レストラン「アクアヴィット」が、スウェーデンからの熱いラブコールに応えて、今年2月にストックホルム店をオープン。そして待望の東京店が10月7日に外苑前にオープンする。

マーカス・サミュエルソンは、エチオピア生まれのスウェーデン育ち。24歳でNYタイム紙から史上最年少で三ツ星を授与され、NY料理界へ新風を巻き起こした。4冊のクックブックを出版し、現在は料理番組のホストとしても活躍の場を広げている。「ニューヨーク市は決してマーカスを手放さない」とまで絶賛されているのだ。

マーカスは料理界での活躍の一方で、ユニセフのUS基金親善大使も務め、世界中の恵まれない子供達を救うべくチャリティに参加している。「僕はクリエイティブな人間。料理は自分を表現するための手段。それを使って均整のとれた美しい社会を築いていくのが僕のゴールなんだ」と、悪戯っぽく笑う。


（写真左）トナカイのローストは濃厚なソースでいただく
（写真右）芸術的な盛り付けも楽しい。カシスのソルベ

モダンとトラディショナルに、マーカスならではのオリジナリティを絶妙に融合させた繊細で美しいプレゼンテーションは、プレートからアークティックサークル（北極圏）を眺めているような錯覚に陥る。

アクアヴィットとは、芋類から蒸留したキャラウェーなどの香草風味のアルコール。命の水とも言われている。NYのバーラウンジは、マンハッタンのミッドタウンで仕事帰りの一杯を楽しむ場として人気が高い。「Aquapolitan」（レモンオレンジアクアビット、ライムとクランベリージュース）と「OP Drop」（OPアクアビット、レモン、エルダーベリーシロップ）といった北欧のように澄んだイメージのカクテルと、マーカスも好きなニシンのタコスなどをつまんでみては？

■AQUAVIT
東京都港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE 1F
Tel：03-5413-3300
営業時間：11:30～15:00、18:00～23:30
年中無休

text / Noriko Honma（Legends Press）